故意伤害罪的加重情节包括致人重伤或死亡、以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾、使用凶器或危险方法、多次伤害他人、伤害特定人员等。
在法律规定中，故意伤害罪的加重情节具有明确的界定。首先，“致人重伤或死亡”是常见且严重的加重情节。这意味着犯罪行为造成被害人重伤甚至死亡的严重后果，重伤一般是指依照相关标准，损伤程度严重影响人体健康或者造成肢体残废、容貌毁损等。死亡则是最严重的后果。
“以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾”这一情节强调了手段的特别残忍性和后果的严重性。比如，采取极其恶劣、残酷的方式对被害人进行伤害，导致被害人身体严重残疾，严重影响其生活自理能力和社会参与能力。
使用凶器或者危险方法进行故意伤害也是加重情节之一。凶器通常指具有较大杀伤力的器械，危险方法则包括但不限于利用有毒有害物品、利用危险环境等方式实施伤害。
多次伤害他人，反映出犯罪人的主观恶性较大，社会危害性更强。这里的多次一般指三次及以上的故意伤害行为。
伤害特定人员，如未成年人、老年人、孕妇、残疾人等弱势群体，也会被认定为加重情节。因为对这些特殊群体的伤害，不仅对个体造成严重损害，也违背了社会的公序良俗和法律对特殊群体的保护原则。
法律对于故意伤害罪加重情节的规定，旨在更有效地打击严重的犯罪行为，保护公民的人身权利和社会的公共秩序。同时，也为司法实践提供了明确的裁判依据，确保罪责刑相适应，实现公平正义。
法律依据：
《刑法》第二百三十四条
