抗税罪是指负有纳税义务或者代扣代缴、代收代缴义务的个人或者企业事业单位的直接责任人员，故意违反税收法规，以暴力、威胁方法拒不缴纳税款的行为。故意伤害罪是指故意非法损害他人身体健康的行为。两者在犯罪构成、犯罪对象、主观目的等方面存在差异。
抗税罪和故意伤害罪在多个方面存在明显的界定区别。
首先，从犯罪构成要件来看。抗税罪的主体是特殊主体，即负有纳税义务或者代扣代缴、代收代缴义务的个人或者单位的直接责任人员。而故意伤害罪的主体为一般主体。抗税罪在主观方面表现为故意，即明知应当纳税而故意采用暴力、威胁手段抗拒缴纳税款，目的是为了抗拒缴纳税款。故意伤害罪的主观方面则是故意非法损害他人身体健康，不具有抗拒缴纳税款的特定目的。
其次，犯罪对象不同。抗税罪侵犯的是复杂客体，即国家的税收管理制度和执行征税职务活动的税务人员的人身权利。而故意伤害罪侵犯的客体是他人的身体健康权。
再者，行为表现方式有别。抗税罪表现为以暴力、威胁方法拒不缴纳税款的行为。这里的暴力包括对税务人员的身体实行强制，如殴打、捆绑、围攻等，还包括对税务机关的办公用具、车辆等实施暴力。威胁方法，是指对税务人员以实施暴力、损害名誉等相威胁。故意伤害罪的行为表现则主要是对他人身体实施非法损害，如殴打、伤害、刺伤等。
在法律后果方面，抗税罪的处罚根据情节轻重而定。而故意伤害罪的量刑则主要依据被害人的伤情程度，分为轻伤、重伤和致人死亡等不同的量刑档次。
总之，抗税罪和故意伤害罪虽然都涉及到暴力行为，但由于犯罪目的、对象、构成要件等方面的差异，在法律上有着明确的界定和不同的处罚规定。在司法实践中，需要结合具体案件的事实和证据，准确区分和认定这两种犯罪。
法律依据：
《中华人民共和国刑法》第二百零二条 以暴力、威胁方法拒不缴纳税款的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处拒缴税款一倍以上五倍以下罚金；情节严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处拒缴税款一倍以上五倍以下罚金。
第二百一十二条 犯本节第二百零一条至第二百零五条规定之罪，被判处罚金、没收财产的，在执行前，应当先由税务机关追缴税款和所骗取的出口退税款。
第二百三十四条规定，故意伤害罪、组织出卖人体器官罪，是指故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。
犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。本法另有规定的，依照规定。
第二百三十四条之一规定，组织他人出卖人体器官的，处五年以下有期徒刑，并处罚金；情节严重的，处五年以上有期徒刑，并处罚金或者没收财产。
未经本人同意摘取其器官，或者摘取不满十八周岁的人的器官，或者强迫、欺骗他人捐献器官的，依照本法第二百三十四条、第二百三十二条的规定定罪处罚。
违背本人生前意愿摘取其尸体器官，或者本人生前未表示同意，违反国家规定，违背其近亲属意愿摘取其尸体器官的，依照本法第三百零二条的规定定罪处罚。
